| RECEPT av Annelie Mannertorn. FOTO Fredrik Birkler | ||
Bröllopsmottagning med tapasmingel |
||
| Trevligt mingel med små godbitar, tapas, efter bröllopsceremonin. Ett bra alternativ till en bröllopslunch där alla får tillfälle att prata med brudparet. De flesta rätter kan förberedas helt eller delvis. | ||
|
||
|
I menyn ovan presenteras nio små rätter som tillsammans kan ersätta en lättare måltid. Godbitarna serveras på olika sätt för att göra det mer spännande. Bitarna serveras från kallt till varmt. Man börjar med den iskalla gazpachon och avslutar med smördegspaketen. Den som vill bjuder även på små bakelser, praliner eller en bröllopstårta. Alla recept är beräknade för 15 personer. Kostnaden för all mat är ca 2500 kr ex dryck. Gör gärna flera bitar än personer, eftersom många kanske vill ta om. » Planering av detta & tips! © BröllopsGuiden |
||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||
Gazpacho med fänkål |
|
|
15 portioner 1 burk hela eller krossade tomater 1 halv gurka, hackad 1 liten fänkål, hackad 1/2 gul lök, hackad 1 skiva franskbröd, torrt 1-2 vitlöksklyftor, pressade 1/2 tsk malet fänkålsfrö 2 msk olivolja Saften från en halv citron eller lite vitvins- eller äppelcidervinäger 2-3 dl kall höns- eller grönsaksbuljong Några droppar tabasco Svartpeppar Salt
Gör så här: Häll upp i nubbeglas eller andra små dricksglas. Glasen kan dekoreras först: doppa i vatten och sedan i torkad dill. Eller servera med en bit selleri. Häll upp soppan med hjälp av en tratt. |
Gåslever på toast med fikonchutney och äpple |
|
Klassiskt fransk kombination. Den budgetsinnade kan ta en god leverpastej istället för gåslever! |
15 portioner 15 skivor långfranska 200gr gås- eller anklever 1 äpple, skuret i små tärningar och sedan marinerat i limejuice (för att inte mörkna) Fikonchutney: 8 torkade fikon, finhackade 1,5 dl balsamvinäger Knivsudd pressad vitlök 1 msk vilt/köttfond 2-4 msk brunfarin (smaka av och tillsätt mer om det behövs) Ev. några droppar rökolja eller annan rökkrydda (ej ett måste) Lite nymald svartpeppar Några saltkorn
Gör så här: Ta ut rundlar av franskbröd eller annat vitt bröd (gärna lite sötare) med kakmått. Rosta eller stek dem lätt. Detta kan göras dagen innan. Lägg på varje brödbit en skiva gås- eller anklever, och lite fikonchutney. Strö över lite äppletärningar. |
Romhjärtan |
|
Valet av kaviaren styrs av plånboken. Enkel rätt som är svår att misslyckas med. |
15 portioner 15 skivor långfranska 150gr löjrom/stenbitsrom Kesella Färsk basilika 1 rödlök
Gör så här: |
Bresaolasallad med tryffeldressing och ugnsbakade tomater |
|
En italieninspirerad sallad som serveras i små skålar. |
15 portioner Ugnsbakade tomater: 15 små smakrika tomater Florsocker Salt Timjan De små tomaterna beströs med salt, florsocker och timjan. Bakas/torkas i ugn i 125 grader i ett par timmar tills den mesta vätskan försvunnit. Detta kan förberedas och sparas i kylskåp ett par dagar före.
Salladen: Några droppar tryffelolja (smaka av!) 3 msk rapsolja eller annan neutral salladsolja 1 msk äppelcidervinäger Lite salt och peppar Dressingen kan förberedas dagen före.
Servera: |
Forellrom och vaktelägg |
|
Elegant och enkelt! |
15 portioner 1 stor eller två små burkar vaktelägg (finns bl.a i invandrarbutiker) 100gr forellrom Några blad koriander
Servera: |
Örtostfyllda laxskivor |
|
Myntan harmonierar mycket bra till den milda smaken av pepparrot. Fräscht och gott. |
15 portioner 300gr rökt lax 200gr kesella (ej light) 200gr färskost, t.ex Philadelphia (ej light) 2 msk pepparrotsvisp Hackad mynta, gräslök, persilja och en aning dill Lite salt och peppar
Gör så här: Ta ut ur frysen ett par timmar innan servering. Ta bort plastfolien. Skär laxrullen i centimeter-tjocka skivor då längden forfarande är lite fryst. Bör serveras ganska snart efter att den blivit uppskuren. |
Musslor med lime, chili och vitlök |
|
Snabbt gjorda musslor i lite thailändsk stil. |
15 portioner 15 frysta nyzeeländska musslor
Dressing: Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Kan förberedas dagen innan.
Servera: |
Japanska kycklingspett med sesamfrön |
|
Mycket goda kycklingspett som smakar riktigt japanskt. Är även goda kalla. |
15 portioner 500gr kycklinginnanlår 15 träspett som legat i vatten i minst 15 min
Marinad och dipsås: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ingredienserna till marinaden i en kastrull. Låt koka ett par minuter. Ta undan hälften av såsen, denna hälft ska sen användas som dipsås. Detta kan förberedas ett par dagar innan och förvaras i kyl.
Servera: |
Smördegspaket med chevre och balsamvinägermarinerade dadlar |
|
De balsamvinägermarinerade dadlarna går bra ihop med chevrens sälta. Se till att välja en chevre av god kvalitet! |
15 portioner 1 paket smördeg 200gr chevre (ost) av god kvalitet 7-8 dadlar, urkärnade och hackade Lite balsamvinäger 15 valnötskärnor 1 vispat ägg
Gör så här: |
